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Os antioxidantes são um conjunto heterogêneo de substâncias formadas por vitaminas, minerais, pigmentos naturais e outros compostos vegetais. Eles também têm enzimas, que bloqueiam o efeito danoso dos radicais livres.

Em alimentos, os antioxidantes podem ser definidos como qualquer substância capaz de adiar, retardar ou impedir o desenvolvimento de sabor rançoso ou de outras deteriorações aromáticas em alimentos. Essas sensações são decorrentes da oxidação e retardam o desenvolvimento de “off flavours”.

Do ponto de vista químico, os antioxidantes são compostos aromáticos que contêm, no mínimo, uma hidroxila. Podem ser sintéticos, amplamente utilizados pela indústria alimentícia, ou naturais como as substâncias bioativas, que fazem parte da constituição de diversos alimentos.

 

Confira alguns benefícios dos antioxidantes:

– Retarda a oxidação lipídica de alimentos;

– Aumenta a vida útil de óleos e gorduras e de produtos processados;

– Não causa alteração do sabor, odor, cor, textura e valor nutricional dos produtos;

– Antioxidantes Naturais são excelente substituto para antioxidantes sintéticos à base de BHA, BHT e TBHQ;

– Ótima sinergia quando usado em óleos, gorduras e produtos alimentícios processados contendo tocoferol.

 

Conheça nossos produtos com ação antioxidante:

– Antioxidantes naturais para óleos e gorduras:

SUSTENOL 001

SUSTENOL 002

SUSTENOL 006

São diferentes blends compostos por Palmitato de Ascorbila (também como sinônimos Palmitato de Vitamina C e 6-palmitol- L Ácido Ascórbico), tocoferóis naturais, polisorbato 80 e propilenoglicol USP e óleos vegetais.

– Antioxidantes sintéticos para óleos e gorduras:

SUSTENOL 003

SUSTENOL 004

SUSTENOL 005

São diferentes blends compostos à base de  BHA, BHT, TBHQ, Mono-ester de  Mono-glicerídeos de Ácido Cítrico, Óleo de Soja Refinado, Propilenoglicol USP e Mono-diglicerídeo 52%.

 

– Antioxidantes Naturais à base de Alecrim para emulsões cárnicas, maioneses e molhos:

KOX ALC 001

KOX ALC 002

KOX ALC 003

É uma mistura eficaz de antioxidante natural à base de extrato de alecrim (5% de diperenos fenólicos), Mono-éster de Ácido Acético, Mono-diglicerídeo 52%, Sal refinado e  Propileno Glicos USP.

DICA IMPORTANTE:

Cada antioxidante possui uma dosagem e aplicação ideal. A dosagem varia de 100 a 1200 ppm (100 a 1200 gramas por tonelada), dependendo do tipo do produto acabado no qual será aplicado e do ‘shelf life’ requerido.

 

POR RAFAELA DA ROSA SARTORETTO